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山东蛋白www.qddfsy.cn 目前许多领域使用的蛋黄粉和蛋白粉，均是采用简单的加工稀释或添加环糊精、酪蛋白钠等被覆剂，经喷雾干燥制得，其制品因磷脂和类脂蛋白极易氧化，致使配制的食品很容易劣化变质。限制了使用空间。因此，以能彻底解决稳定性问题的本工艺制得的蛋黄粉和蛋白粉，将有更广泛的应用领域。
一、特点
产品长期贮存不变质，不变臭，不劣化；既保持原有色泽又保留原有风味；由于添加了果胶和麦芽糖，青岛调味料故溶解性和发泡力得到明显的提高，产量增大收率提高，风味好，贮运使用方便；可供食品企业加工蛋制品和含蛋食品使用，也可用于家庭代替鲜蛋食用。
二、鸡蛋的预处理
1、选蛋：选用鲜蛋、好蛋；剔除次蛋、劣蛋，破损蛋。
2、洗蛋：目的在于洗去蛋表感染的菌类和污物，一般用棕刷刷洗，后用清水冲净并晾干。
3、消毒：将晾干后的鲜蛋放入氢氧化钠水溶液中浸渍，消毒后取出再晾干。
4、打蛋：制蛋黄粉者打分蛋：即将蛋黄、蛋白分别打入二个容器，只用蛋黄 不用蛋白；制全蛋粉者打全蛋；即打后装一个容器。打蛋时须注意，蛋液中不得混入蛋壳屑和其他杂质，更不得混入不新鲜的变质蛋液。
5、过滤消毒：将蛋黄液和全蛋液分别充分搅拌，后用20 目筛布过滤，滤后除去蛋膜，系带及其他杂质，再用巴氏消毒器，分别以低温消毒法消毒。
三、蛋黄粉的制备
1、蛋黄粉的原料配比(质量份)：
蛋黄液100、麦芽糖5
果胶7、青岛调味料洁净水100
2、操作：按配比量，将麦芽糖和果胶添加于水中，搅拌溶混均匀后，倒入已处理好的蛋黄液，再经充分搅拌溶混均匀，经喷嘴雾化进入干燥室，用热风干燥机干燥后即为成品蛋黄粉。此工艺制备的蛋黄粉制得量为50．35份，比以往传统工艺制造蛋黄粉制得量42．0份，提高收率20％，效果显著。
威海大丰实业有限公司成立于1993年，公司总注册资金1000多万元。公司自创建以来，一直恪守“高速度、高品质、高性价比”的宗旨，已形成集产品原辅料采购、销售、储存、物流运输于一体的完善的公司运营体系。目前，我公司已成为日清色拉油、华欧马铃薯淀粉、不二大豆蛋白、哈高科大豆蛋白、无锡泰花、泰国熊猫木薯淀粉、越南KMC木薯淀粉等几十个名牌食品原辅料在山东的指定销售单位。并与獐子岛、好当家、海都集团、泰祥集团、泰森集团、九联集团、万福集团等众多山东著名的日资、韩资、欧美食品生产加工企业建立了良好的合作伙伴关系，是山东~~的食品添加辅料专业公司。随着公司规模日益扩大，已分别在青岛、烟台、莱阳、荣成、潍坊、天津、大连设立分公司和配送仓库。我们希望以国内~~、最令人放心的食品添加产品和最及时、优秀、专业化的服务与贵公司携手向前。
商铺网址：http://qddfsy.cn.vooec.com
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主营业务：鸡蛋，调味料
经营模式：
生产型
成立年份：2010年 |
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